Petits Flans de courgettes à la Menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 courgettes

- 1 oignon

- 6 œufs

- ail en poudre

- 2 cuill à soupe de parmesan

- 2 cuill à soupe de menthe fraîche

- 4 cuill à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Émincez les courgettes et l'oignon. Faites revenir à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 1/4h. Salez, poivrez.

Dans un saladier, battez les œufs avec 1 cuillère d'huile d'olive et un peu d'ail en poudre. Ajoutez la menthe ciselée et le parmesan. Mélangez les œufs et les courgettes et disposez dans des moules en silicone huilés. Enfournez 20min à 180°C.

NB : parfait avec une petite salade