Blinis de courgettes extra light

Ingrédients pour 4 personnes:

- 3 courgettes

- 8 cuill à soupe de maïzena

- 2 œufs

- persil

- sel, poivre

Râpez les courgettes après les avoir rincer, recouvrez les dune cuill à soupe de sel et laissez dégorgez vos courgettes pendant 1h. Dans un saladier, mélangez les œufs et la maïzena puis salez, poivrez et ajoutez un peu de persil. Incorporez vos courgettes égouttées et pressées pour enlever le jus.

Faites revenir des tas de la taille dune cuill à soupe dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 min de chaque coté.

Pour plus de croquant, passez les 5 min au four à 200C juste avant de servir.