Oeufs mollet à la dijonnaise

Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 œufs

- 1 échalote

- huile d'olive

- 50g de vin blanc

- 1 cuill à café d'estragon

- 50g de crème liquide

- 10g de beurre

- 1 cuill à soupe de moutarde (à l'ancienne éventuellement)

- sel, poivre

Hachez l'échalote, faites-la revenir avec un peu d'huile dans une casserole puis ajoutez le vin blanc. Faites mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème liquide et faites mijoter à nouveau 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les œufs pendant 6 minutes pour les avoir mollets. Ajoutez le beurre à la sauce ainsi que la moutarde et le sel, poivre. Mélangez bien pendant quelques minutes. Versez la sauce sur les œufs et mangez immédiatement.

Je les accompagne toujours de frites.